Network
- Awasi sampai mendidih karena cairan sering membuih ke luar panci jika suhu kompor terlalu tinggi.
- Singkirkan busa yang naik ke atas permukaan.
- Setelah cairan berisi chickpea mendidih, kecilkan api menjadi rendah-sedang.
- Terus panaskan chickpea dengan panci dalam keadaan ditutup sampai kacang empuk.
- Proses ini membutuhkan waktu sekitar 60-75 menit.
- Setelah selesai, matikan api dan biarkan kacang chickpea menjadi dingin dalam air rebusannya agar lebih banyak protein bisa meresap ke dalam air rebusan yang membuat aquafaba bersifat serupa dengan putih telur.
- Angkat chickpea dari air rebusan dengan sendok berlubang yang bersih.
Sebagai catatan, sendok harus benar-benar bersih karena sedikit saja terkena minyak dapat menghambat sifat pembusaan aquafaba yang sangat dibutuhkan jika resep kue perlu aquafaba yang dikocok menjadi meringue.
- Panaskan cairan yang tersisa dengan api rendah-sedang selama 30-45 menit dalam keadaan panci tanpa penutup, sampai sebagian air menguap dan tersisa cairan kuning kental.
