Baca Juga: Resep Sambal Kecombrang, Pedasnya Bikin Lidah Berdendang, Lapar Hilang, Hati pun Girang
- Proses pemanasan terakhir ini akan mengurangi jumlah air dari aquafaba yang membuatnya bekerja lebih baik sebagai bahan pengikat, misalnya dalam resep bakso vegan.
Sebagai catatan, pengurangan air dari cairan aquafaba akan membuat rasa kacang chickpea semakin pekat sehingga jumlah air yang berkurang dalam proses ini perlu diperhatikan untuk resep makanan pencuci mulut, seperti meringue atau chocolate mousse.
- Biarkan cairan aquafaba mencapai suhu kamar sebelum dipindahkan ke wadah bersih dan disimpan di lemari es.
- Setelah menjadi dingin, tekstur aquafaba akan berubah seperti agar-agar yang menyerupai putih telur.
- Jika aquafaba tidak langsung digunakan, kacang chickpea yang sudah dimasak bisa dimasukkan kembali ke dalam wadah dengan aquafaba dan disimpan semalaman agar tekstur aquafaba menjadi lebih seperti agar-agar.
Sebagai catatan, cairan ini menurut Go Dairy Free dapat didinginkan dalam wadah kedap udara setidaknya selama beberapa hari.
Tetapi banyak orang memilih untuk membekukan sisa cairan kacang untuk penyimpanan yang lebih lama.
Untuk penggunaannya, Go Dairy Free menyarankan 2 sendok makan aquafaba setara pengganti 1 putih telur atau 3 sendok makan untuk 1 butir telur utuh.***