DESKJABAR - Ayam goreng serundeng menjadi makanan yang cocok dimakan bersama nasi hangat dan juga sambal terasi saat siang hari.
Gurihnya serundeng menjadi pelengkap kenikmatan dari sajian ayam goreng yang renyah dan menggoda selera.
Ayam goreng serundeng punya banyak tipe seperti yang dominannya kemiri, kelapa, lengkuas atau yang dominan dengan aroma ketumbar yang tajam sesuai dengan selera masing-masing.
Berikut ini adalah resep membuat ayam goreng serundeng ala chef Devina Hermawan yang dasarnya menggunakan bumbu kuning kemudian serundengnya akan dibuat dari kemiri dan kelapa.
Bahan - bahan
2 ekor ayam pejantan
2 sdt garam
1 sdm gula
2 sdt kaldu ayam bubuk
½ sdt merica
1500 ml air
100 gr kelapa parut segar
Bahan bumbu halus
2 batang serai, geprek
4 lembar daun salam
2 iris lengkuas, geprek
2 ruas kunyit
2-3 buah cabai merah, buang biji
30 butir kemiri
8 siung bawang putih
12 siung bawang merah
50 ml minyak goreng
Bahan pelengkap
Sambal terasi
Timun, iris
Nasi putih
Cara membuat
Langkah pertama adalah haluskan terlebih dulu kemiri dengan menggunakan blender.
Kemudian iris-iris cabe merah lalu haluskan bersama dengan bawang putih, bawang merah, kunyit lalu masukkan minyak agak banyak agar bumbu dapat digoreng dengan baik.
Panaskan wajan lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi bersama kemiri yang juga sudah dihaluskan, aduk terus kemudian masukkan lengkuas, daun salam, dan sereh yang sudah digeprek setelah bumbu agak mengering lalu tumis sebentar dan masukkan air, masak hingga mendidih.
Jika sudah mendidih, kecilkan api lalu masukkan kelapa, kaldu, lada, garam dan juga sedikit gula dan kemudian masukkan ayam utuh atau bisa juga dipotong - potong sesuai selera.
Pastikan ayam bisa terendam secara menyeluruh secara sempurna kedalam kuah bumbu kuning lalu ungkep dengan api kecil - sedang hingga airnya setengah susut.
Jika menggunakan ayam pejantan biasanya memerlukan waktu 30-40 menit untuk menjadi empuk, sementara jika menggunakan ayam kampung butuh waktu sekitar 60 menit.
Jika ayam sudah empuk dan air sudah menyusut, angkat ayam dan sisihkan sejenak lalu susutkan kembali air bumbu kuningnya.
Ketika air sudah agak kering kecilkan api dan masak kembali hingga kering dan minyaknya keluar kemudian matikan api dan angkat serundeng, sisihkan.
Panaskan minyak goreng dalam wajan lalu goreng serundeng dengan api sedang, lalu angkat serundeng kemudian goreng ayam sebentar saja hingga berubah warna kecoklatan agar dagingnya tidak kering, kemudian angkat, tiriskan dan pindahkan ke piring saji.
Tabur serundeng dan ayam goreng serundeng siap disantap bersama nasi hangat, lalapan dan juga sambal terasi.***