Network
DESKJABAR – Menyambut Hari Raya Idul Adha, Chef Devina Hermawan bagikan resep sate maranggi. Ia juga mengungkap rahasia mengolah daging kurban supaya empuk tanpa pengempuk.
Di saat Hari Raya Idul Adha, biasanya masyarakat akan mengolah daging kurban manjadi sate, gulai, dan lain-lain. Kali ini, Chef Devina menyarankan untuk membuat sate maranggi yang empuk tanpa bahan pengempuk.
Sate Maranggi adalah sate yang awalnya banyak kita jumpai di daerah Purwakarta. Terkenal karena rasanya yang enak dan agak berbeda dengan sate biasa. Perbedaannya terdapat pada bumbu marinasinya sehingga memiliki cita rasa yang khas dan empuk.
Cita rasa sate maranggi terasa dominan manis dan gurih. Selain itu sangat terasa rempah-rempah seperti bawang, kunyit, pala,merica, kapulaga, jintan, dan lain-lain. Rasanya yang enak menjadikan sate maranggi sebagai kuliner khas yang banyak diburu orang.
Baca Juga: Saatnya Remaja Berperan dalam Pencegahan Stunting, Pakar Pendidikan Bagikan Tips Komunikasi Efektif
Chef Devina menyarankan agar kita menggunakan trik saat memotong dagingnya agar empuk tanpa bahan pengempuk. Potong daging dengan tipis dan miring seukuran jari telunjuk dan membelah serat. Selain itu bahan marinasi juga dapat meningkatkan kualitas keempukan daging. Bahan itu adalah bawang yang mengandung enzim yang dapat memecah protein.
Namun, sekarang kita tidak perlu jauh-jauh ke luar rumah untuk menyantap sate maranggi. Kita bisa praktekan di rumah resep sate maranggi ala Chef Devina,sebagai berikut:
Resep Sate Maranggi (12 tusuk)
Bahan:
300 gr daging has dalam
Bumbu halus:
6 siung bawang putih
10 siung bawang merah
3 cm lengkuas, iris
2 sdt ketumbar, sangrai
3 sdm air asam jawa
4 sdm Kecap Sedaap Kedelai Hitam Special
1 sdm gula merah
1 sdt garam
1 sdt merica
½ sdt kaldu jamur
Baca Juga: REKOMENDASI Resep Daging KURBAN Ala Chef Terkenal, Empuk dan Mudah Dibuat Oleh Siapa Saja
Sambal tomat:
2 buah tomat
5 cabai rawit merah
15 cabai rawit hijau
1 siung bawang putih
3 siung bawang merah
2 buah jeruk limau
½ sdt garam
1 sdt gula
Langkah:
- Iris daging memanjang kurang lebih selebar jari, dengan arah memotong serat
- Blender semua bumbu halus hingga benar-benar halus, tuang ke dalam daging aduk rata, marinasi daging minimal 1-2 jam
- Setelah dua jam, tusuk daging menggunakan tusuk sate yang sudah direndam terlebih dahulu, tusuk daging dengan arah zig-zag
- Panaskan griller, oles dengan sedikit minyak / lemak sapi, panggang kedua sisi sate sambil sesekali dioles dengan sisa bumbu halus, panggang sate dengan tingkat kematangan sesuai selera
- Untuk sambal tomat, ulek bawang putih dan garam hingga halus. Tambahkan cabai rawit merah dan hijau ulek hingga halus, masukkan irisan tomat bumbui dengan gula, beri perasan jeruk limau, aduk rata
- Sajikan sate maranggi dengan sambal tomat, irisan bawang merah, jeruk limau, dan kecap manis
Biasanya sate maranggi disajikan dengan lontong, ketan, atau nasi. Lebih nikmat lagi jika dihidangkan air kelapa muda sebagai penutupnya. Selamat mencoba!***
