Network
DESKJABAR - Sambal adalah pelengkap yang nyaris tak terpisahkan dari menu kebanyakan orang Indonesia.
Berbagai daerah bahkan memiliki variasi sambal masing-masing dengan cita rasa unik yang bikin lidah menari-nari bahagia.
Salah satu jenis sambal yang terkenal dari Bali adalah sambal matah.
Baca Juga: Resep Sambal Ijo Padang, Sederhana Tapi Nikmat, Pedasnya Pas, Auto Nambah Nasi Bikin Gagal Diet
Pamor sambal matah ini semakin terkenal belakangan ini dengan ciri khas potongan bawang merah yang tidak dihancurkan dan paduan rasa pedas dan asam.
Selain jadi salah satu sambal favorit, resep sambal matah juga mudah dan bisa dibuat bareng anggota keluarga.
Berikut adalah bahan dan cara membuat sambal matah versi penulis.
Bahan-bahan sambal matah:
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 1 ons cabe rawit sesuai selera (semakin banyak semakin pedas)
- 10 helai daun jeruk atau sesuai selera (semakin banyak semakin harum)
- 2 helai sereh
- 1 jeruk limau
- terasi
- minyak goreng
Baca Juga: Jin BTS Dominasi Billboard's World Digital Song Sales, 5 Lagu Masuk Top 15
Sebagai catatan, perbandingan antara bawang merah dan bawang putih yang digunakan adalah 3 bawang putih untuk setiap 5 bawang merah. Jika ada 6 bawah putih, maka butuh sekitar 10 bawang merah.
Cara membuat sambal matah:
- Iris tipis bawang merah dan bawang putih. Bisa pula menggunakan alat pemotong atau chopper agar lebih praktis dan cepat.
- Potong cabe rawit kecil-kecil.
- Ulek bagian dalam sereh yang masih muda atau gunakan mesin pemotong.
- Jika tidak ingin ada serpihan sereh yang tersisa di hasil akhir, sereh bisa digoreng menggunakan minyak bersama dengan terasi, lalu, keluarkan sereh sebelum menggunakan minyak untuk membuat sambal matah.
- Minyak yang sudah panas dan bercampur dengan sereh dan terasi harus langsung diangkat dari kompor.
- Masukkan bawang merah dan putih serta daun jeruk ke dalam minyak goreng yang masih panas.
- Peras jeruk limau ke sambal matah yang sudah jadi. Buang biji jeruk yang ikut tercampur.
Sebagai catatan, gunakan jeruk limau sesuai selera, tapi hati-hati jangan terlalu berlebihan agar rasa asamnya tidak mengalahkan rasa bumbu sambal lain.
Masukkan sambal matah yang sudah jadi ke dalam toples atau wadah. Simpan dalam kulkas agar bertahan lebih lama.
Apabila minyak di dalam wadah berubah menjadi putih dan keras, keluarkan dari kulkas terlebih dahulu dan biarkan beberapa saat sebelum dikonsumsi agar minyak mencair kembali.
Paduan rasa pedas dan asam dijamin bikin lidah menari-nari bahagia. Selamat mencoba.***
