DESKJABAR - Jika rendang pernah diklaim Indonesia dan Malaysia, lalu kimchi diklaim Korea Selatan dan China, maka mayones pun sampai sekarang diklaim dua negara, Prancis dan Spanyol.
Mayones adalah saus berbahan dasar telur yang bisa digunakan untuk bahan tambahan resep lainnya. Berikut adalah sejarah singkat tentang saus mayones ini.
Hingga Kamis, 13 Januari 2023, sejarah dari mayones belum bisa ditentukan secara pasti. Namun, ada dua negara yang sering disebut sebagai asal dari saus ini, yaitu Prancis dan Spanyol.
Slate.com dalam artikelnya 'A Brief History of Mayonnaise' menyebutkan salah satu cerita yang menyatakan bahwa saus itu dibuat pada 1756 oleh pasukan Prancis di bawah komando Duke de Richelieu.
Saat itu, pasukan Prancis berada di pulau Mediterania Minorca, yang sekarang menjadi bagian dari Spanyol.
Saus mayones untuk rayakan kemenangan
Setelah memenangkan Seven Years’ War (Perang Tujuh Tahun), koki sang Duke membuat sebuah saus untuk kemenangan mereka yang kemudian dijuluki mahonnaise dari tempat kelahiran sang koki.
Slate.com juga menyatakan versi lain yang mengklaim koki tersebut mempelajari resep saus mayones dari penduduk pulau tersebut.
Akan tetapi, seorang koki terkemuka di Madrid pada tahun 1920-an menerbitkan pamflet yang meminta rekan senegaranya untuk menolak istilah mayonaise yang digunakan Prancis dan mendukung penggunaan istilah salsa mahonesa.
Tom Nealon, sang koki, dengan tegas menyatakan bahwa mayones berasal dari Spanyol terutama karena resep tersebut tidak muncul di salah satu buku koleksi resep Prancis di awal abad ke-17.
Baca Juga: Alpukat Buah Enak dan Lezat, Cegah Kanker dan Bikin Jantung Sehat, Berikut Sejumlah Manfaat
Kamus Bahasa Inggris Oxford, seperti yang dikutip Bon Appetit.com dalam 'On the Etymology of the Word Mayonnaise' mengungkapkan adanya jarak 50 tahun antara pertempuran itu dengan kemunculan mayones dalam catatan tekstual.
Disebutkan pula bahwa Antoine Careme, koki yang sering disebut sebagai penemu masakan haute, mengklaim bahwa kata tersebut berasal dari kata kerja Prancis, manier, yang berarti "mengaduk".
Istilah itu dikaitkan dengan aktivitas pengadukan terus menerus yang diperlukan untuk membuat saus mayones.
Berbahan bawang putih, minyak, dan garam
Bumbu krim kemungkinan besar adalah aioli asli (atau allioli, dalam bahasa Catalan), saus yang dibuat hanya dengan bawang putih, minyak, dan garam, dihaluskan bersama dalam lesung dan alu.
Andrew Smith, penulis beberapa sejarah mayones, menyatakan bahwa semua resep zaman dulu menyebutkan bahwa mayones berasal dari Prancis.
Tom Naelon dalam buku 'Unbored: The Essential Field Guide to Serious Fun' di bagian 'Weird Facts About Condiments' menyatakan bahwa mayones diberi nama dari tempat saus ini dibuat, yaitu Port Mahon yang berada di kepulauan Minorca di Spanyol.
Tom menyatakan bahwa kebanyakan penduduk Minorca pada zaman ini tidak menganggap saus mayones berasal dari Spanyol.
Menurut Tom, saus ini pada awalnya bernama allioli yang dengan bahan minyak, bawang putih, dan garam.
Saus allioli ini pertama ditulis oleh Pliny dari Romawi, 2000 tahun lalu. Namun, tidak ada yang tahu pasti kapan orang menambahkan telur untuk mengemulsi saus tersebut dan menambahkan asam, baik berupa cuka atau perasan lemon, sehingga menjadi saus mayones.***