DESKJABAR - Nasi campur, semacam nasi rames memang membangkitkan selera makan. Salah satunya nasi campur Bali, dibuat dengan satu bumbu dasar jadilah 5 masakan pelengkap nasi panas.
Satu bumbu dasar khas Bali bisa diterapkan kepada 5 olahan masakan teman nasi yang rasanya mantap.
Resep nasi campur Bali direkomendasikan oleh Devina Hermawan salah satu jebolan MasterChef Indonesia Season 5 (MCI5). Satu bumbu dasar ia jadikan 5 olahan masakan teman nasi.
Baca Juga: Ayam Betutu Khas Bali Versi Masak Praktis, Bikinnya tak Ribet tapi Bumbunya Meresap
Lima masakan khas Bali itu adalah ayam betutu, ayam goreng, lawar, sambal matah, dan sate lilit.
Berikut ini resep nasi campur Bali rekomendasi dari Devina Hermawan, satu bumbu dasar jadi 5 masakan lezat.
Resep Nasi Campur Bali (untuk 6-8 porsi)
Bumbu dasar Bali
Bumbu halus:
10 siung bawang putih
6 kemiri
17 gr terasi
1 sdm ketumbar
2 sdt jinten
150 ml minyak kelapa
Baca Juga: Punya Stok Pisang di Rumah, Coba Resep Muffin Pisang Berikut Ini, Moist, Wangi, Manisnya Pas!
Bumbu rajang:
200 gr bawang merah
45 gr lengkuas
60 gr serai
30 gr kencur
35 gr temulawak
45 gr kunyit
40 gr jahe
80 gr cabai merah
60 gr cabai rawit, iris
Baca Juga: Hanya 20 Menit! Resep Rendang Enak Biarpun Kilat, Ala Rudy Choirudin Dijamin Bakal Ketagihan
Pelengkap:
2 lembar daun salam
8 lembar daun jeruk
Ayam betutu & ayam goreng:
1-2 ekor ayam broiler (1 ekor potong 12)
½ resep bumbu dasar Bali
1 liter air
½ - ¾ sdm garam
1 sdm gula
1 sdt merica
½ - 1 sdt penyedap
Sate lilit:
400 gr ayam cincang (paha+kulit)
¼ resep bumbu dasar bali
3 sdm kelapa kering sangrai
1-2 sdm santan
4-6 lembar daun jeruk, iris
¾ sdt garam
1 sdm gula
½ sdt penyedap
Lawar:
1 cup buncis, potong dan rebus sebentar
1 cup kol, iris dan rebus sebentar
¼ resep bumbu dasar bali
½ cup kelapa kering sangrai
4 siung bawang merah, iris
4 siung bawang putih, iris
6 cabai rawit, iris
8 gr terasi
½ sdt garam
½ sdm gula
½ sdt penyedap
Sambal matah:
15 siung bawang merah, iris
8 cabai rawit merah, iris
1-2 sdt terasi
2-3 jeruk limau
½ sdt garam
1 sdt gula
¼ sdt penyedap
30 ml minyak goreng / minyak kelapa
Lainnya:
Nasi putih
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Siapkan food processor atau blender. Lalu masukkan bahan bumbu halus ke dalamnya, lalu haluskan.
2. Semua bahan bumbu rajang tanpa cabe rawit masukkan ke dalam food processor, cincang sebentar namun jangan terlalu halus.
3. Siapkan wajan atau pan, tuangkan sedikit minyak lalu tumis bumbu di atas api sedang, masukkan daun salam dan daun jeruk. Lalu masak hingga wangi dan matang. Sisihkan setengah dari bumbu itu untuk membuat lawar dan sate lilit. Yang setengah lagi biarkan di dalam pan atau wajan.
4. Masukkan ayam ke dalam pan/ wajan yang berisi setengah bumbu Bali, aduk-aduk dan bumbui dengan gula, garam, penyedap, dan merica. Masak hingga kecokelatan lalu tambahkan air. Masak hingga air mendidih, lalu tutup panci dan gunakan api kecil. Masak selama 30 hingga 40 menit atau sampai ayam matang.
5. Sisihkan setengah ayam, lalu goreng hingga kecokelatan.
6. Sate lilit: aduk ayam dan garam hingga mengental lalu tambahkan santan, bumbu dasar Bali, kelapa sangrai, daun jeruk iris, gula, dan penyedap.
7. Siapkan tusuk sate buntel (tusuk sate pipih). Ambil adonan ayam secukupnya (jangan terlalu tebal), tempelkan pada tusuk sate. Panggang di atas grill pan hingga kecokelatan dan matang.
8. Lawar, pertama buat sambal embe: goreng cabe rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga setengah kering, lalu sisihkan. Goreng juga terasi, sisihkan.
9. Campurkan kol dan buncis yang sudah direbus sesuai, tambahkan bumbu dasar Bali, kelapa sangrai, sambel embe, gula, garam dan penyedap, kemudian aduk rata.
10. Sambal matah, campurkan bawang merah dan cabe rawit, bumbui dengan garam, gula, dan penyedap, kemudian siram dengan terasi yang sudah digoreng dengan minyak, aduk rata.
11. Sajikan nasi panas dengan 5 masakan tadi yakni ayam betutu, ayam goreng, sate lilit, lawar, dan sambal matah.
Devina Hermawan membagikan resepnya ini di kanal YouTube @Devina Hermawan, berjudul "SATU Bumbu Untuk SEMUA! Resep NASI CAMPUR AYAM Khas Bali", 12 Desember 2020.***