Network
DESKJABAR - Penggunaan aquafaba yang mulai populer menandakan bahwa bahan pengganti telur ini bisa berfungsi dengan baik dalam berbagai jenis resep.
Namun, bagaimana dengan kandungan nutrisi di dalamnya? Apakah bisa menyamai kandungan yang dimiliki oleh telur?
Situs resmi pembuat dan penggemar aquafaba, aquafaba.com, menyatakan dalam artikel 'Aquafaba Science' bahwa kebanyakan kandungan dari cairan ini, berdasarkan penelitian yang dikutip mereka, terutama terdiri atas pati dan protein.
Baca Juga: Mau Bikin Resep Kue Tapi Harga Telur Mahal? Ganti dengan Aquafaba! Berikut Ini Penjelasannya
Hasil analisis ilmiah yang dikutip aquafaba.com menemukan dan menunjukkan bahwa galaktosa mungkin berperan dalam sifatnya yang mudah menggantikan telur.
Tetapi, analisis tersebut tidak menemukan adanya lipid sementara jumlah karbohidrat yang dapat dicerna sangat minim.
Namun, Aquafaba.com menegaskan bahwa penelitian tersebut menyatakan masih ada komponen menarik lainnya yang masih harus ditemukan
Analisis keberadaan saponin, senyawa kimia yang berlimpah dalam berbagai spesies tumbuhan sejenis glikosida (zat kompleks yang mengandung gula) yang dipercaya menjadi salah satu penyebab pembusaan.
Karena kandungan pati yang tinggi dalam aquafaba, dan kemungkinan adanya polimer lain membuat kondisi yang stabil untuk pembentukan gel.
Kandungan tersebut, bisa menjadi penjelasan mengapa cairan ini bersifat seperti putih telur dalam resep.
WebMD dalam artikelnya, 'What is Aquafaba?' menyatakan bahwa aquafaba adalah makanan sehat dengan nutrisi chickpea (kacang arab) yang ditransfer ke dalam air.
Protein dan serat tidak bisa larut ke dalam air sehingga aquafaba tidak memiliki nutrisi tersebut, tetapi aquafaba masih bisa mengandung sejumlah kecil:
- Vitamin B
- Folat
- Besi
- Fosfor
- Lemak sehat, seperti asam linoleat dan oleat
Putih telur sehat bagi mereka yang ingin memakannya, tetapi WebMD menegaskan aquafaba dapat menjadi alternatif yang bagus untuk diet vegan atau orang yang alergi telur.
Baca Juga: Resep Sambal Kecombrang, Pedasnya Bikin Lidah Berdendang, Lapar Hilang, Hati pun Girang
Nutrisi aquafaba lebih sedikit dibanding telur
Healthline dalam artikel 'Aquafaba: An Egg and Dairy Substitute Worth Trying?' menyatakan bahwa aquafaba mengandung nutrisi yang jauh lebih sedikit dari telur.
Meski demikian, aquafaba merupakan pengganti telur yang sangat baik bagi yang memiliki pantangan makanan maupun alergi makanan terkait telur.
Namun, aquafaba bukanlah sumber nutrisi yang baik dan tidak dapat bersaing dengan kandungan nutrisi telur.
Analisis nutrisi awal yang dilansir Healthline menunjukkan bahwa aquafaba memiliki kalori, protein, karbohidrat, dan lemak dalam jumlah yang sangat rendah.
Penelitian awal itu juga menyatakan aquafaba mengandung sedikit vitamin atau mineral.
Dibandingkan kandungan tersebut, telur sebagai salah satu sumber nutrisi yang baik mengandung kalori, protein, dan lemak sehat yang lebih banyak.
Telur juga mengandung hampir semua nutrisi yang dibutuhkan manusia termasuk antioksidan.
Dengan mengganti telur atau produk susu dengan aquafaba, resep tersebut akan kehilangan semua manfaat nutrisi yang ditawarkan oleh telur.***
