Network
DESKJABAR - Di tatar Sunda Jawa Barat dikenal dengan nasi tutug oncom. nasi dengan campuran sambal oncom yang rasanya gurih pedas dengan aroma.
Nasi tutug oncom pada dasarnya merupakan nasi putih (atau boleh juga nasi merah) diaduk sambil agak dipukul-pukul (ditutug) dengan sambal oncom.
Oncom ada dua macam, yang merah dan hitam. Oncom merah umumnya dibuat dari bungkil tahu, yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya untuk pembuatan tahu. Sementara oncom hitam kebanyakan dibuat dari bungkil kacang tanah dan seringkali dicampur ampas (onggok) singkong atau tepung singkong (tapioka).
Baca Juga: Resep Pempek dan Kuah Cuko Asli Wong Palembang, Dilengkapi Tips Agar Pempek Tidak Keras
Oncom untuk nasi tutug terlebih dulu dibakar, namun ada juga yang digoreng dengan sedikit minyak saat sudah dibumbui.
Kelengkapan menu nasi tutug oncom biasanya terdiri dari ayam atau ikan asin. Ada juga yang menambahkan sambal dan lalapan.
Berikut bahan dan resep nasi tutug oncom dari Ocit, peserta MasterChef Indonesia Season 9 (MCI9). Ia mengunggahnya di akun instagram @ocit.mci9. Ayo dicoba, jangan lupa ajak Bestie makan bareng.
Bahan nasi tutug oncom:
Bahan utama:
- Nasi 3 porsi
- 2 kotak oncom
- 1/2 ikat daun kemangi (buang tangkai)
- Secukupnya minyak untuk menumis
Baca Juga: Makan Sambal Ijo Teri Khas Padang, Nasi Panas Sepiring tak Cukup, Ini Resep dan Cara Membuatnya
Bumbu halus:
- 5 bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 cabe keriting
- 5 cabe rawit
- 2 ruas kencur atau sejempol
Baca Juga: Rahasia Resep Sambal Bawang Tomat Bisa Tahan Sebulan di Kulkas, Ide Jualan
Seasoning:
- 1 sdm kaldu jamur/micin
- 1/2sdm garam
- 1/2sdm gula pasir
- 1/3sdt lada bubuk
Pelengkap:
- Tempe goreng
- Tahu goreng
- Timun
- Sambal bawang terasi
- Emping atau kerupuk
Cara membuat:
1. Oncom, dipotong-potong lalu disanggrai, jangan lupa beri sedikit garam. Demikian juga bawang, cabe keriting, cabe rawit, kencur (untuk memudahkan pengulekan sebaiknya dipotong-potong dulu) disanggrai. Dengan cara ini aroma oncom dan bahan yang mau dihaluskan akan wangi.
2. Gerus cabe dan kawan-kawan. Lalu masukkan oncom gerus lagi hingga cukup halus.
3. Tumis campuran oncom, lalu bumbui dengan garam, kaldu bubuk, lada, gula pasir, aduk-aduk, masukkan daun kemangin.
4. Campurkan oncom dengan nasi panas hingga merata.
5. Sajikan dengan lauk pelengkap.
Nasi tutug oncom siap disantap, jangan lupa menyertakan sambal agar pedasnya pol. Ayo ajak Bestie makan ***
