DESKJABAR – Perayaan Hari Raya Iduladha identik dengan penyembelihan hewan kurban, biasanya pada momen ini berlimpah daging kurban.
Pada momen Iduladha biasanya hampir semua lapisan masyarakat mendapat jatah daging kurban yang dibagi-bagikan panitia kurban.
Daging kurban tersebut tidak mungkin habis dikonsumsi sekalgus, biasanya akan disimpan sebagian di lemari pendingin.
Perlu diketahui bahwa cara menyimpan daging sapi/kambing bisa mempengaruhi kualitas dan kebersihannya, jika cara menyimpannya kurang pas, akibatnya dapat berpengaruh pada rupa dan rasanya.
Baca Juga: 10 Syarat Penyembelihan Hewan Kurban Idul Adha yang Harus Dilakukan Agar Halal Untuk Dikonsumsi
Beberapa mikroorganisme dapat berkembang pada daging mentah jika penyimpanannya tidak tepat, sebut saja salmonella, bakteri penyebab penyakit tifus hingga E-coli yang menyebabkan infeksi usus.
Bakteri-bakteri tersebut dapat dicegah dengan cara menyimpan daging mentah pada suhu tertentu di dalam lemari pendingin atau freezer.
Suhu freezer yang tepat untuk mengawetkan daging adalah minus 18 derajat Celsius, suhu tersebut memang tidak dapat membunuh bakteri, hanya dapat memperlambat pertumbuhannya.
Namun demikian bukan berarti kita dapat menyimpan daging dalam freezer dalam waktu yang lama, jika terlalu lama akan berpngaruh terhadap warna, rasa dan keempukannya.
Berikut cara menyimpan daging dalam freezer yang sangat sederhana namun dapat memberikan dampak yang cukup signifikan pada kualitasnya.
- Segera masukan daging kedalam Kulkas/freezer
Daging sapi/daging kambing mentah sebaiknya tidak disimpan lebih dari dua jam dalam suhu ruangan lebih dari 32 derajat Celsius.
Mula-mula daging sapi/kambing mentah masukan dahulu ke bagian chiller yang bersuhu kurang lebih 4 derajat Celsius, tujuannya agar daging tersebut tidak langsung mengalami perubahan suhu drastic agar supaya kualitas daging tetap terjaga.
Baca Juga: Jelang Idul Adha 2022, Inilah Kriteria Hewan Kurban yang Harus Diketahui oleh Yang Ingin Berkurban
- Membungkus daging dengan rapat
Membungkus daging tujuannya agar daging yang mengandung kadar lemak tinggi lebih mudah mengalami freezer burn, yaitu kondisi permukaan daging diselimuti kristal es yang berasal dari molekul air yang menguap.
Freezer burn membuat daging mengeras dan kualitasnya berkurang, daging yang mengalami ini masih layak dikonsumsi hanya saja kualitas rasanya sangat berkurang.
Untuk mencegah daging terkena dampak freezer burn gunakan pembukngkus daging yang tahan tidak mudah rusak dalam suhu yang sangat rendah, dan tidak mengandung bahan kimia yang dapat meracuni daging.
Gunakan plastik yang ramah lingkungan untuk membungkus daging, semakin rapat bungkusnya semakin baik.
- Tidak mencuci daging terlebih dahulu
Daging yang akan dimasukan ke dalam lemari pendingin/freezer setelah melalui proses pembungkusan dengan rapi, daging tersebut tidak disarankan di cuci terlebih dahulu, karena daging yang dicuci terlebih dahulu mengandung banyak air, akibatnya mudah mengalami freezer burn.
- Memberi catatan tanggal
Tujuan memberikan catatan pada wadah atau pembungkus daging, untuk mengetahui masa kadaluarsa juga mengetahui daging mana yang akan dimasak terlebih dahulu.
Daging memiliki daya tahan yang berbeda ketika disimpan dalam freezer, daging has bagian dalam memiliki ketahanan sampai 12 bulan, tetapi daging jenis lidah dan jeroan hanya memiliki ketahanan 4 bulan di dalam freezer.
- Memastikan tempratus kulkas
Suhu lemari pendingin/freezer untuk menyimpan daging yang baik dibawah minus 18 derajat celsius, disarankan isi freezer tidak terlalu penuh atau terlalu kosong.
Jika isi freezer terlalu penuh sirkulasi udara tidak akan mengalir dengan baik, jika terlalu kosong juga bekerja freezer akan lebih keras untuk mendinginkan ruangan sehingga berpengaruh kepada daya listrik yang terpakai.
Jika mati lampu, agar suhu di dalam freezer tetap aman jangan dibuka-buka penutupnya, untuk mengetahui keadaan suhu dalam freezer saat mati lampu, disarankan ditempatkan thermometer, untuk mengetahuinya.
Itulah 5 Tips cara menyimpan daging mentah dalam freezer, dukitif Deskjabar.com dari royco.co.id, semoga bermanfaat.***