Network
DESKJABAR - Ada banyak kue atau kudapan jajanan pasar khas Sunda jadul yang hingga kini masih hits. Penasaran cara membuatnya?
Tanah Sunda di Jawa Barat memang surganya penganan alias kudapan. Ada yang disebut jajanan pasar jadul yang seringkali menjadi incaran para penyuka kuliner.
Beberapa jajanan pasar khas Sunda Jawa Barat ini ada yang hampir sama bahan dasarnya namun namanya berbeda.
Sebagai contoh Burayot, Ali Agrem, dan kue Cucur, bahan dasarnya hampir sama namun bentuk berbeda dan cara pembuatan berbeda.
Yuk kita simak resep dan cara membuatnya, siapa tahu mau mencoba di rumah. Dikutip DeskJabar dari beberapa sumber.
1. Ali Agrem
Bahan:
- 300 gr tepung beras
- 170 gr gula aren, disisir agar mudah larut (jika suka manis boleh ditambah sedikit)
- 3 sdm gula pasir
- Garam
- 150 ml air atau menyesuaikan dengan kekentalan
- 2 lembar daun pandan
- Minyak goreng secukupnya
Baca Juga: Kuy Jajan 4 Kuliner Hits Khas Kota Bandung yang Serba Aci Bikin Lidah Bergoyang
Cara membuat:
1. Tuangkan tepung beras di wadah bersih. Sisihkan.
2. Masak gula, garam, daun pandan, dan air, tunggu sampai mendidih.
3. Matikan api dan langsung tuangkan cairan gula mendidih ke dalam tepung sambil disaring. Aduk cepat sampai tercampur rata.
4. Aduk terus sampai adonan menjadi berat dan kental.
5. Jika adonan masih terlalu keras bisa ditambah sedikit air panas, sekitar 2 sdm.
6. Diamkan semalaman atau 6 jam sampai set.
7. Setiap 2 jam sekali, cek adonan sambil diaduk sampai dirasa pas. Perlu diketahui, tekstur adonan akan padat namun elastis.
8. Setelah 6 jam, uleni adonan sebentar. Adonan siap untuk dicetak dan digoreng di api sedang.
Baca Juga: SETAHUN KASUS SUBANG, Yoris Sakit dan Hanya Ditemani Seekor Kucing, Benarkah?
2. Burayot
Bahan:
- 300 gram beras putih
- 200 gram gula merah, disisir halus
- 70 ml air
- 1 sdm gula pasir
- Garam
- 2 lembar daun pandan, disimpul
- Minyak untuk menggoreng
Baca Juga: Buat Momen Romantis di Desa Wisata Situ Cangkuang Garut, Ada 5 Destinasi yang Instagramable, Kuy Ah!
Cara membuat:
1. Rendam beras semalaman hingga empuk. Kemudian cuci dan tiriskan.
2. Blender beras sedikit-sedikit, sampai menjadi tepung beras halus.
3. Larutkan 70 ml air, gula merah iris, daun pandan, garam dan gula pasir. Aduk hingga mengental, sekitar 20 menit. Untuk mengetahui kematangannya cek dengan cara mengambil adonan sedikt lalu lihat tetesannya apakah sudah lebih kental. Lalu diamkan hingga berubah jadi hangat.
4. Masukkan sedikit demi sedikit tepung beras. Aduk rata hingga tercampur dengan air gula merah. Aduk terus hingga kalis dan tak lengket di tangan.
5. Olesi tangan dengan minyak goreng. Ambil adonan bentuk bulat lalu pipihkan.
6. Siapkan sumpit bambu. Ambil 1 adonan, lalu goreng di minyak panas sambil diguyur-guyur, langsung balikkan hingga mengembang (sekitar 10 detik). Tusuk tengahnya dengan sumpit bagian tumpul, angkat. Hasilnya kue akan menggelantung atau istilah Sunda ngaburayot.
7. Tiriskan dengan cara digantung agar minyak menetes.
3. Kue Cucur
Bahan:
- 130 gram tepung beras
- 100 gram tepung terigu
- 130 gram gula aren atau gula Jawa
- 50 gram gula pasir
- 200 ml air
- Garam
- 1 lembar daun pandan
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Masukkan dalam panci gula pasir, gula aren, garam dan daun pandan. Masak hingga gula larut. Lalu diamkan hingga hangat kuku.
2. Masukkan dalam wadah tepung beras dan terigu. Tuangkan larutan gula, aduk rata. Boleh menggunakan mixer, sekitar 3 menit.
3. Diamkan adonan selama 15 menit.
4, Siapkan minyak secukupnya. Jangan terlalu banyak agar kue bersarang.
5. Tuang adonan satu sendok sayur. Goreng dengan api yang kecil.
4. Ciwel (Cenil)
Bahan:
Ciwel (Cenil)
Bahan:
- 300 gr tapioka
- 100 ml air panas (mendidih)
- Garam
- 3 Pewarna kue
- Kelapa parut kukus
Kinca
Bahan:
- 250 gr gula merah
- Air secukupnya
- 3 lembar daun pandan
Semua disatukan, dimasak, dibuat kinca
Cara membuat cenil:
1. Campur tepung tapioka/kanji, vanili, dan garam dalam 1 wadah
2. Masukkan air panas sedikit-sedikit. Uleni hingga kalis.
3. Bagi tiga untuk diberi warna berbeda atau sesuai selera. Bentuk adonan memanjang lalu iris-iris sesuai selera.
4. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan cenil, biarkan matang.
5. Sajikan dengan ditaburi kelapa parut kukus dan dituangi kinca.
Selamat mencoba kue jadul jajanan pasar. Mungkin agak ribet membuatnya tapi pasti lebih berkesan daripada membeli.***
