Network
DESKJABAR - Dengan naiknya harga telur, beberapa orang mungkin akan tergiur untuk memilih pengganti telur yang lebih mudah untuk beberapa bahan masakan mereka.
Selain karena harga, banyak juga alasan lain yang membuat seseorang memilih untuk tidak menggunakan telur, diantaranya adalah karena alergi atau karena diet vegan mereka.
Salah satu bahan yang sering digunakan sebagai pengganti telur dalam resep adalah aquafaba.
Baca Juga: Resep Sambal Cumi Auto Nambah Nasi, Menggugah Selera dan Menggedor Indera Perasa
Go Dairy Free dalam artikelnya menyebutkan bahwa aquafaba adalah air kental dari kacang-kacangan setelah dimasak.
Selama proses pemasakan, protein, karbohidrat, dan padatan tanaman lain yang larut dalam air bermigrasi ke dalam air rebusan dan menghasilkan cairan yang kental menyerupai agar-agar dan bersifat mirip seperti putih telur.
Go Dairy Free menyatakan cairan kacang dari kacang kalengan bisa digunakan dengan hasil yang serupa dengan air hasil rebusan kacang yang sama.
Aquafaba bisa dari berbagai jenis kacang
Aquafaba dari chickpea atau kacang arab sering digunakan karena cairannya yang berwarna bening dan menjadi putih saat dikocok, mirip dengan putih telur.
Aquafaba dari chickpea juga cenderung memiliki kekentalan yang relatif bagus, dan sering memberikan hasil terbaik saat dikocok.
Cairan dari kacang hitam juga bisa menjadi bahan pengikat walau warnanya tidak sama.
Baca Juga: Alpukat Buah Enak dan Lezat, Cegah Kanker dan Bikin Jantung Sehat, Berikut Sejumlah Manfaat
Jika cairan kacang terlalu encer, didihkan dalam wajan dengan api sedang-kecil sampai mengental seperti putih telur yang sedikit lebih encer. Tapi, biarkan cairan dingin sebelum digunakan pada resep.
Aquafaba berbau seperti kacang aslinya
Meskipun berbau seperti kacang aslinya, tapi bau dan rasa kacang akan melembut dan menyatu dengan baik setelah ditambahkan ke dalam sebuah resep.
Selain itu, ada perbedaan rasa berdasarkan jenis cairan kacang yang digunakan, termasuk apakah kacangnya terasa asin atau tawar.
Baca Juga: Resep Sambal Kecombrang, Pedasnya Bikin Lidah Berdendang, Lapar Hilang, Hati pun Girang
Situs resmi para penggiat resep-resep yang menggunakan aquafaba, Aquafaba.com, menyatakan bahwa cairan ini dapat digunakan untuk menggantikan putih telur dalam banyak resep, baik untuk kuliner manis maupun gurih.***
