DESKJABAR– Kue beras ketan (Nian Gao) atau di Indonesia terkenal dengan nama dodol Cina, merupakan salah satu makanan keberuntungan yang biasa disajikan pada malam Tahun Baru Imlek.
Dodol Cina mengandung arti, semakin meningkat dari tahun ke tahun, menurut pemikiran masyarakat Tionghoa semakin tinggi berarti bisnis yang dijalaninya akan membawa kemakmuran.
Semakin tinggi pendapatan, posisi, pertumbuhan anak-anak, secara umum menjanjikan tahun yang lebih baik, maka dari itu dodol Cina dianggap akan membawa keberuntungan jika menyajikan dan memakannya di Tahun Baru Imlek.
Jenis dan rasa dodol Cina
Di daerah Cina utara umumnya dodol berwarna putih dan kuning rasanya manis, pembuatanya dengan cara dikukus dan digoreng berbahan dasar beras ketan atau nasi kuning.
Kalau di Snaxi dan Mongolia dalam, untuk menambah varian dodol mereka menambahkan pasta kacang, kacang merah kecil, kacang hijau bahkan ada yang menggunakan kurma.
Sedangkan di Shanghai bahan dasar yang digunakan untuk membuat dodol menggunakan beras putih, tidak menggunakan ketan seperti pada umumnya.
Biasanya menyajikan makanan ini dengan cara menumis dodol yang telah diiris-iris, supaya lebih memikat biasanya ditambah taburan bawang daun, daging sapi, babi, kol dan lain-lain. Di daerah Jiangnan, rasanya manis dan gurih, dikukus, digoreng bahkan direbus dengan sup.
Yang terakhir dodol Kanton, berbahan dasar gula merah akan tetapi setelah diolah akan berubah menjadi kuning tua, tekstur elastis dan lengket bisa dimakan langsung atau digoreng setelah diiris terlebih dahulu.
Resep dan cara pembuatannya.
Bahan:
-15 liter beras ketan
- 8 kg gula pasir
- 20 lembar daun pandan
- Secukupnya air
Cara membuat:
1. Cuci bersih beras ketan diamkan selama kurang lebih 5 jam.
2. Cek secara berkala perubahan beras ketang. Kalau terlihat kering tambahkan air secukupnya secara berulang.
3. Giling beras kemudian remas-remas sampai lembut.
4. selanjutnya buat biang adonan, masukan 1 kg gula pasir masak hingga mencair
5. Kemudian tambahkan 1 panci air panas, lalu tambahkan 7 kg gula pasir dan diaduk
6. Setelah gula mencair masukan 20 lembar daun pandan.
7. Setelah mendidih tuang sedikit-sedikit ke dalam tepung beras ketan, aduk hingga tercampur rata.
8. Tutup adonan diamkan kurang lebih 20 jam.
9. Setelah itu tuangkan adonan ke dalam wadah yang lebih besar, lalu masukan air panas agar adonan mencair.
10. Tuangkan adonan ke tempat yang telah dilapisi plastik, bentuk cetak sesuai selera akan tetapi umumnya bulat.
11. Kemudian kukus selama kurang lebih 11 jam
12. Dan yang terakhir diamkan sampai dingin.
Itulah makna yang terkandung dalam Dodol Cina, jenis dan cara pembuatannya yang membutuhkan banyak waktu, selamat mencoba***