DESKJABAR - Masakan jepang terkenal dengan berbagai macam seafood-nya, tapi Jepang juga memiliki berbagai saus yang cocok untuk berbagai makanan, salah satunya teriyaki.
Berdasarkan artikel 'Teriyaki' dari Taste Atlas, Teriyaki adalah teknik memasak Jepang yang mencelupkan bahan makanan ke dalam saus teriyaki sebelum atau sesudah memanggangnya.
Ciri hidangan teriyaki yang disebutkan oleh artikel itu adalah tampilannya yang mengilap dan berkilau.
Baca Juga: Resep Sambal Cumi Auto Nambah Nasi, Menggugah Selera dan Menggedor Indera Perasa
Ciri ini sesuai dengan arti dari 照り焼き yang terdiri atas kanji 照 yang berarti menyinari atau bersinar serta 焼 yang berarti memanggang atau membakar.
Sejarawan yang dikutip Taste Atlas menyatakan bahwa teriyaki pertama kali ditemukan oleh koki Jepang pada abad ke-17, bersama dengan sejumlah hidangan lain yang menggunakan daging panggang atau bakar.
Bahan-bahan pembuat saus ini terdiri dari kecap, cuka beras (sebagai pengganti mirin) dan gula, namun tentunya banyak variasi lain yang menghasilkan hasil serupa.
Just One Cookbook dalam artikelnya 'Teriyaki Sauce 照り焼きのたれ' menyatakan bahwa jumlah yang dimasukkan ke dalam saus ini bisa berbeda sesuai dengan selera masing-masing.
Namun, jika belum pernah membuatnya, perbandingan yang diberikan adalah: 2 sdm kecap asin, 1 sdm gula, lalu cuka beras (sebagai pengganti mirin), dan air (sebagai pengganti sake).
Opsi bahan-bahan tanpa alkohol ini tentunya membuat resep jadi halal dan lebih murah.
Berikut adalah 3 langkah pembuatan saus Teriyaki berdasarkan Just One Cookbook:
1. Dalam panci berukuran sedang, campurkan air dan cuka beras, lalu tambahkan kecap dan gula. Didihkan campuran dengan api sedang dan terus aduk saus hingga gula larut.
2. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil. Didihkan selama 10-15 menit atau sampai saus mengental.
3. Angkat dari api dan dinginkan. Saus akan terus mengental saat menjadi dingin.
Penambahan bahan-bahan seperti cuka beras atau cuka sari apel, gula merah, minyak wijen, atau bawang putih segar dalam saus teriyaki memang menghasilkan rasa yang sedikit berbeda dan berpotensi mengalahkan hidangan utamanya.
Namun tentunya penambahan sesuai selera masing-masing akan lebih baik dari sekadar mengikuti resep saja.
Bahan yang sering ditambahkan pada saus ini adalah jahe parut, bawang putih cincang, dan mentega.
Bahan lain yang bisa ditambahkan adalah tepung maizena untuk menambah kekentalan hasil akhir dari saus tersebut.
Jumlah yang disarankan adalah 2 sdm air dan 1 sdm tepung maizena atau tepung kentang.
Agar mendapatkan rasa pedas, tentunya saus ini bisa ditambahkan cabai sesuai dengan selera.
The Spruce Eats menjelaskan bahwa cara memanggang cumi dapat dilakukan seperti ini:
1. Masukkan tusuk sate ke dalam wadah, tutupi dengan air, dan rendam setidaknya selama 30 menit sambil menyiapkan cumi-cumi.
2. Siapkan api panggangan gas atau arang yang tinggi (500 F hingga 600 F). Bilas cumi-cumi di bawah air dingin yang mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
3. Potong tubuh cumi memanjang ke satu sisi dan buka rata.
Baca Juga: Resep Sambal Kecombrang, Pedasnya Bikin Lidah Berdendang, Lapar Hilang, Hati pun Girang
4. Potong tentakel menjadi dua jika terlalu besar.
5. Siapkan saus teriyaki ke dalam wadah dan campurkan cumi serta aduk hingga merata.
6. Gunakan tusuk sate untuk mempermudah pembalikan cumi selama pemanggangan agar rata.
7. Panggang, putar sekali setelah berubah warna sekitar 2 menit.
Sisa dari saus teriyaki dapat disimpan ke dalam toples kedap udara yang telah disterilkan seperti di lemari es.
Saus ini dapat bertahan hingga 2-3 minggu dalam penyimpanan seperti itu.***