Network
DESKJABAR - Cilok atau aci dicolok cemilan khas tatar Sunda Jawa Barat. Cilok tradisional aslinya dicoel bumbul sambal kacang.
Namun dalam perkembangannya cilok bisa dibumbui dengan banyak macam sambal, juga isian macam-macam.
Ada istilah cilok goang, cilok kuah, ataupun cilok goreng yang krispi. Namun yang jelas cikal bakalnya ya cilok tradisional itu.
Cilok yang asli itu empuk namun kenyal, sehingga komposisi tepung tapioka dan terigunya harus pas. Kalo kebanyakan terigu dan kurang air cilok akan bertekstur keras.
Baca Juga: BIKIN NGILER, Resep Rahasia Kuah Seblak Pedas Merah Moronyoy Seperti yang Dijual, Enaknya Kebangetan
Sebaliknya kalau kebanyakan air cilok akan menjadi lembek.
Cilok tradisional atau asli di dalamnya tidak ada isian alias polos. Namun kini cilok seringkali diisi dengan jando atau tetelan yang empuk.
Tapi apapun isian cilok, akan terasa enak. Apalagi dicocok ke sambal kacang, sambal goal ataupun diluah seperti layaknya baso aci.
Ini resep cilok tradisional atau asli dengan bumbu sambal kacang ala Ocit peserta MasterChef Indonesia Season 9 (MCI9).
Baca Juga: Resep Nasi Tutug Oncom Ala Ocit MCI9, Ditambah Sambal Pedas Si Bestie Minta Tambah
Adonan cilok:
- 140 gr terigu serbaguna (segitiga)
- 150 gr atau 15 dsm tepung tapioka/sagu
- 1 sdt garam atau sesuai selera
- 1 sdt kaldu jamur/micin
- 1/4 sdt lada bubuk
- 2 siung bawang putih
- 2 batang bawang daun
- 360 ml air suhu ruang
Baca Juga: MENGGOYANG LIDAH! Resep dan Cara Membuat Olahan Iga Sapi Dengan Rasa yang Tak Biasa
Bahan sambal kacang:
- 75 gr kacang tanah goreng
- 6 cabe rawit besar
- 1 siung bawang putih
- 2 butir bawang merah
- 1 buah cabe keriting
- 1/3 sdt kaldu jamur bubuk
- Garam
- 1/2 buah (kecil) gula aren
- 7 sdm air
- 2 butir jeruk limau
- Air secukupnya untuk merebus cilok
- Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
1. Siapkan pan untuk merebus adonan. Tuangkan air (360 ml) dengan suhu ruang lalu masukkan tepung terigu, aduk-aduk hingga rata dan tidak menggumpal, masukkan bumbu garam, merica, kaldu bubuk, bawang putih halus, aduk-aduk.
2. Nyalakan kompor lalu simpan pan berisi adonan terugu, masak hingga matang, bubuhkan irisan daun bawang. Angkat dan biarkan agak dingin (bisa dipegang tangan).
3. Masukkan tepung tapioka atau sagu ke dalam adonan terigu, lalu aduk rata (sebaiknya menggunakan tangan agar rata) hingga kalis.
4. Ambil satu sendok adonan, lalu bulatkan. Jika lengket tangan bisa diolesi minyak atau pakai tepung.
5. Didihkan air lalu rebus cilok. Jangan lupa bubuhkan sedikit minyak goreng agar cilok tidak lengket satu sama lainnya. Angkat dan dinginkan. (Jika ingin menghangatkan cilok, cukup dikukus saja).
Cara membuat sambal kacang:
Ulek kacang tanah goreng dan semua bumbu yang telah digoreng (kecuali jeruk limau) hingga cukup halus. Lalu beri sedikit air matang dan air jeruk limau, aduk-aduk. Bumbu kacang siam melengkapi cilok tradisional.
Resep cilok bumbu sambal kacang ini dikutip dari kanal YouTube Ocit & His Palette, pada 20 Juli 2021 berjudul "Empuk & Kenyal! | RESEP CILOK BANDUNG SAMBAL KACANG PEDAS | Sambel Kacangnya Juara! | Anti Gagal".
Selamat mencoba resep cilok sambal kacang yang empuk dan kenyal, juga gurih.***
