Daging Sapi Pasundan Bagus Dibuat Steak, Begini Caranya

Secara kimiawi terdiri atas kadar air, protein kasar (mengenali apakah ada penuruan protein setelah dilakukan teknologi ­aging tetapi hasilnya menunjukkan tidak adanya penurunan protein), lemak kasar (kadar lemak tidak berubah), dan tingkat keasaman.

Pada tahun 2018 lalu, dalam Pemaparan Hasil Riset Teknologi Aging Daging Sapi Pasundan dan Uji Organoleptik Daging Sapi Pasundan, dengan pemimpin rapat Lukman Shalahuddin, narasumber Dedie Soekartin dan Johar Arifin dari Unpad, di Kantor Pemprov Jawa Barat, Gedung Sate Bandung.

Pada saat itu, kalangan berkepentingan pengembangan produksi sapi pasundan, berharap daging sapi tersebut dapat menjadi pilihan utama oleh usaha restoran dan hotel di Indonesia, terutama dirintis di Jawa Barat.  

Informasi dari Dinas Ketahanan Pangan dan Peternakan Provinsi Jawa Barat, sapi pasundan merupakan nama baru, dimana sapi ini aslinya bernama Sapi Rancah, yang merupakan nama daerah di Kabupaten Ciamis. Dalam sejarahnya, Sapi Pasundan merupakan keturunan evolusi banteng, yaitu Bos sundaicus. ***