Network
DESKJABAR – Daging sapi lokal dari jenis sapi pasundan kini menjadi salah satu alternatif bahan produksi menu steak yang berkualitas bagus.
Menurut Kepala Dinas Ketahanan Pangan dan Peternakan Provinsi Jawa Barat, Jafar Ismail, kepada DeskJabar, di Bandung, Kamis, 28 Januari 2021, membenarkan, bahwa daging sapi pasundan memang enak dibuat menu steak.
“Namun dalam pembuatan steak, daging sapi pasundan harus menggunakan teknologi aging dalam pemasakannya. Ini sudah dibuktikan oleh Persatuan Hotel dan Restoran Indonesia (PHRI),” ujar Jafar Ismail.
Baca Juga: Bisnis Usaha Layanan Pesan-Antar Makanan Pasarnya Sangat Potensial
Berdasarkan catatan DeskJabar, bahwa daging sapi jenis pasundan yang merupakan sapi unggulan Jawa Barat, pernah dinyatakan sudah siap untuk dikonsumsi secara umum komersial.
Untuk memunculkan daya tarik bagi para pebisnis, kini dipadukan teknik pengempukan daging sapi pasundan dengan teknologi pengaturan temperatur.
Struktur fisik
Dari hasil penelitian secara fisik, daging yang mengalami proses teknologi aging lebih empuk dibandingkan dengan daging sapi segar dan daya ikat airnya terjadi penurunan.
Baca Juga: Beternak Kelinci Hias, Bisnis Tetap Prospektif Pasarnya
