DESKJABAR – Makanan keripik talas merupakan salah satu pangan olahan yang dengan rasa enak dan mengakar di Indonesia, dengan ikon asal Jawa Barat.
Keripik talas adalah makanan ringan yang dibuat dari irisan tipis umbi talas, digoreng dengan diberi bumbu tertentu atau hanya diberi garam.
Tim PPM ITB memberikan tips cara membuat keripik talas berkualitas bagus, agar rasa lebih enak dan gurih.
Ketua Tim Program Pengabdian Masyarakat Intsitut Teknologi Bandung (PPM ITB), Dr. Ir. Rijanti Rahaju Maulani, SP. MS, dan anggota tim, Dr. Ir. Asep Hidayat, MP, dan Ahim Ruswandi SP, MP, di Bandung, Rabu, 11 Agustus 2021, memberikan panduan cara pembuatan tepung talas dan keripik talas kualitas bagus, agar rasanya lebih enak dan gurih.
Baca Juga: PPM ITB Melatih Wanita Tani Hasilkan Usaha Mapan dari Olahan Talas
Ada pun panduannya, adalah :
- Talas dicuci bersih, dikupas, lalu diiris tipis (dapat menggunakan alat pemotong), atau berbentuk stick ukuran 0,5 x 0,5 x 5 cm.
- Jemur irisan talas sekitar 2 jam hingga getahnya kering, atau dapat pula dicuci 3-4 kali sampai getahnya hilang atau pula air cuciannya bersih.
- Rendam irisan umbi talas tersebut ke dalam larutan garam (2-5 persen) selama sekitar 15 menit, kemudian diangkat dan tiriskan.
- Goreng ke dalam minyak panas, hingga matang dan kering, kemudian angkat dan tiriskan. Khusus untuk usaha produksi makanan olahan, kemudian dikemas dengan plastik.
Baca Juga: Produksi Benih Kentang Berkualitas Ditingkatkan untuk Memenuhi Kebutuhan Usaha Pertanian
Meraih minat konsumen
Menurut Rijanti Rahaju Maulani, Asep Hidayat, dan Ahim Ruswandi, bahwa kompetisi bisnis makanan olahan semakin ketat dalam merebut minat konsumen, termasuk keripik talas.
Tentu saja, katanya, faktor rasa yang dirasa lebih enak dan gurih, menjadi salah satu pertimbangan utama konsumen dalam memilih.
“Jika suatu makanan olahan sudah dikenal enak dan gurih sehingga banyak pelanggan fanatik, urusan harga biasanya dimaklumi konsumen,” ujar Ahim Ruswandi.
Ia menilai, konsumen biasanya menjadi tak berselera beralih produk lain, jika sudah fanatik pada suatu produk pangan olahan.
Baca Juga: Gubernur Jawa Barat Ridwan Kamil : Pertanian Adalah Usaha Masa Depan Baru Generasi Muda
Karena itu, menurut dia, panduan cara membuat makanan keripik talas kualitas bagus, menjadi salah satu cara utama agar perajin makanan olahan banyak konsumennya.
Disebutkan, diantara kegiatan yang dilakukan Tim PPM ITB, adalah memberikan pelatihan kepada Kelompok Wanita Tani Saketi Subur, di Desa Cimara, Kecamatan Pasawahan, Kabupaten Kuningan.
Materi yang disampaikan meliputi, teknik pengolahan keripik talas, teknik pengolahan tepung talas, teknik penganekaragaman produk olahan berbahan baku tepung talas; pengemasan produk; dan cara pemasaran produk.
Pembuatan keripik talas selama ini sudah dilakukan oleh sebagian anggota KWT. Tetapi, masih perlu perbaikan dari sisi cara pembuatan, kualitas keripik yang dihasilkan, dan juga cara mengemas produk dan pelabelan yang baik. ***