Network
DESKJABAR - Agar makanan awet alias tahan lama, banyak orang menyimpannya dalam lemari pendingin atau kulkas.
Selain bisa menambah umur makanan, kulkas juga relatif bisa mempertahankan tekstur dan rasa makanan.
Namun, ada beberapa makanan yang sebaiknya tidak masuk kulkas yang terlalu dingin karena alasan tertentu. Salah satunya adalah cokelat.
Memiliki perpaduan rasa pahit dan manis serta disukai banyak orang, cokelat ternyata tidak boleh disimpan dalam kulkas yang terlalu dingin.
Alasannya, menurut Technical Developer Gourmet Barry Callebaut Indonesia Chef Ferrial Ekbar, cokelat yang disimpan dalam kulkas dengan suhu yang terlalu dingin, dapat merusak rasa.
Chef Ferrial menegaskan bahwa cokelat sebaiknya disimpan di tempat dengan suhu 12-20 derajat Celcius alias tidak perlu disimpan dalam kulkas.
"Simpan di ruang kering. Jangan panas," ucap Chef Ferrial dalam acara di Barry Callebaut Studio Bandung, Kamis 15 September 2022.
Chef Ferrial menyarankan tempat penyimpanan cokelat berupa wadah kedap udara.
Ia menjelaskan bahwa jika cokelat yang disimpan dalam kulkas dengan suhu teramat dingin dapat memunculkan fat bloom dan sugar bloom, yaitu gelombang lemak dan gula pada permukaan cokelat.
Gelombang lemak atau fat bloom pada permukaan cokelat dapat hilang sendiri jika suhu kembali normal.
Akan tetapi, gelombang gula atau sugar bloom tidak akan hilang dan dapat merusak rasa cokelat karena bercampur dengan air.
Intinya, cokelat tidak boleh terkena setetes air pun karena dapat mengubah rasanya.
Chef Ferrial menyadari bahwa sugar bloom jarang terjadi, tetapi jika gula sudah keluar di permukaan cokelat dan bercampur air, maka rasanya akan rusak.
Ia juga menerangkan bahwa cokelat untuk bahan kue juga jangan disimpan dalam kulkas. Alasannya, cokelat tersebut akan menggumpal tatkala dimasak.
"Cokelat itu menggumpal karena bercampur air. Bisa didiamkan di suhu ruangan selama setengah jam, tapi hasilnya nggak sama seperti cokelat yang awal," tutur Chef Ferrial seperti dilansir Antara, Jumat, 16 September 2022.
Namun jika cokelat hendak ditaruh di dalam kulkas, Chef Ferrial menyarankan agar atur suhu kulkas tidak terlalu dingin.
Selain itu, jangan pula menyimpan cokelat di ruang dengan bau menyengat.***
