Network
DESKJABAR - Penggunaan aquafaba yang mulai populer menandakan bahwa bahan pengganti telur ini bisa berfungsi dengan baik dalam berbagai jenis resep.
Namun, bagaimana dengan kandungan nutrisi di dalamnya? Apakah bisa menyamai kandungan yang dimiliki oleh telur?
Situs resmi pembuat dan penggemar aquafaba, aquafaba.com, menyatakan dalam artikel 'Aquafaba Science' bahwa kebanyakan kandungan dari cairan ini, berdasarkan penelitian yang dikutip mereka, terutama terdiri atas pati dan protein.
Baca Juga: Mau Bikin Resep Kue Tapi Harga Telur Mahal? Ganti dengan Aquafaba! Berikut Ini Penjelasannya
Hasil analisis ilmiah yang dikutip aquafaba.com menemukan dan menunjukkan bahwa galaktosa mungkin berperan dalam sifatnya yang mudah menggantikan telur.
Tetapi, analisis tersebut tidak menemukan adanya lipid sementara jumlah karbohidrat yang dapat dicerna sangat minim.
Namun, Aquafaba.com menegaskan bahwa penelitian tersebut menyatakan masih ada komponen menarik lainnya yang masih harus ditemukan
Analisis keberadaan saponin, senyawa kimia yang berlimpah dalam berbagai spesies tumbuhan sejenis glikosida (zat kompleks yang mengandung gula) yang dipercaya menjadi salah satu penyebab pembusaan.
Karena kandungan pati yang tinggi dalam aquafaba, dan kemungkinan adanya polimer lain membuat kondisi yang stabil untuk pembentukan gel.
